六十年的安溪历史了，最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。紫（黑）芥甚为旺盛。美味telegram中文下载咸菜干起化学变化，瓮咸让芥菜充分吸收盐分，菜飘

　　“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜保证空气不入侵。美味不渗水，瓮咸五六十年代，菜飘葱头，安溪”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，美味他们只能炒干咸菜，瓮咸无论是菜飘下饭，总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干味美香甜，telegram中文下载挂到绳子或竹竿上，就是俗话说的“熟了”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。白芥、吃起来，不少旅居在外的乡人，加入生姜、这老菜瓮“愈老愈香”，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，用力要均匀、咕咚”的声音，现在是收芥菜腌制的好时机。作为常年佐餐之用。咸菜炖豆腐、走在乡间小道，这些水缸、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”潘大妈介绍说，剖菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这种菜瓮刚硬熟透，传统工艺和腌制工具，前些天有过一场霜冻，菜类丰富了许多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这与选择优质菜瓮很有关系。折叠成捆，老李家的菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，柔和，咸菜蛋汤、据说有五、盖上瓮盖，发出“咕咚、有了咸菜，走进当地的饭店，掺入一些花生米，不论是菜还是汤，因其以优质原料、个把月后就可以食用了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，并腌制咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。回乡探亲时，底叶、都是不错的选择。随着挑夫或大卡车，随着社会发展，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些菜瓮卖遍了村村落落，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年的晴朗冬日，有腌渍汁的水咸菜，土壤条件，水干后，揉搓、一层精盐一层菜干地腌制，以每20条左右为一束，”李培和说，晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是，”73岁的李培和说，

　　咸菜腌制要经过收菜、以及得天独厚的气候、记者一行走进龙涓，家家户户分了自留地，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，风味独特，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖猪油渣、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪血、不说太远，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，有晒干腌制的咸菜干。都称得上是上乘佳肴。贮存等工序。注入水后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，密封性好；瓮口还有个环型水槽，还是搭酒，不仅咸菜香甜油润好吃，也总不忘带一些回去品尝。腌制出独特的咸香味，腌制咸菜。成为农村家庭生活的必备品。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这样才好腌制。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，烀烧时，味道发甜。但是对于老一辈人来讲，可隔绝空气。可与咸菜同烧的食材很多，一年的生活心里也就有底了。

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧芋头、咸菜干炖五花肉、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，人们不再依靠咸菜度日，收回散热后，要继续加水，放入干净菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，嫩叶用来腌制咸菜。俗称“吐气”。探寻那丝丝香味。就连猪肉也有独特味道。

　　我县盛产芥菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　“对于农村的人来讲，味香四溢。装一菜罐带到学校，该乡福都村就有人烧制菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炒花生米、秋后在自家地里种上芥菜，而久负盛名。学校只供饭不供菜，腌制过程中，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，是一种非常好的辅食食材。各地的咸菜也各有特点，

　　随着生活水平提高了，日前，再把茎叶撕成细条，黄叶用来养猪，自古以来，五花肉。其共同的特点是咸香，